Технология пивоварения
Разбираем пивоварение как производство: технология, оборудование, нагрев, сырьё, пивоварни и заводы России. Пишут практикующие технологи, у каждой цифры есть источник.
Читать статьи О проектеЭтапы производства пива по шагам
Котлы, танки, теплообменники, CIP
Мощность, ТЭН, пар, автоматика
Солод, хмель, дрожжи, вода
Кто варит пиво в России
Как открыть пивоварню: документы, лицензия, ЕГАИС, маркировка, стоимость оборудования. Пошаговая схема регистрации ООО и запуска производства пива.
Структура рынка пива России: три группы с долей 70%, региональные лидеры, крафт, динамика производства и экспорта в 2025–2026 годах. Цифры и факты.
Верховые и низовые дрожжи, норма засева 50–100 г на 100 л, расчёт с учётом жизнеспособности, сколько поколений можно использовать, методы контроля и риски контаминации.
Как альфа-кислоты хмеля превращаются в горечь, что такое IBU, как рассчитать горечь для своего рецепта, когда вносить хмель — таблицы сортов, этапов охмеления и IBU по стилям.
Виды пивоваренного солода: базовый и специальный, цвет по EBC, экстрактивность, влажность. Как выбрать партию по ГОСТ 29294 и 171-ФЗ. Таблицы, расчёты, график затирания.
ПИД-регулятор, датчики DS18B20 и твердотельные реле для затирания. Как держать паузы с точностью ±0,1°C и где ставить датчик температуры.
Почему сусло пригорает на ТЭН: удельная поверхностная мощность, реакция Майяра, ГОСТ 13268-88 и выбор элемента для пшеничного и плотного пива.
Сравниваем ТЭН, парогенератор и газовую горелку для варочного котла: КПД, затраты, пригар, окупаемость. Расчёт на 50, 100, 500 и 1000 литров.
Как рассчитать мощность нагрева для пивоварни: формула Q=m·c·ΔT, примеры для 100/300/500 л, время нагрева, запас на испарение и теплопотери. Практика пивоваров.
Выбор мини-пивоварни: объём 100–1000 л, ручная или автоматическая, материал AISI 304, слабые узлы, энергопотребление и регулирование в России.